三粒米是什麼？來自大嶺酒造｜清酒市場的大人氣品牌！

你是不是也在超市、酒專、市集，看過那個極簡又可愛的「三粒米」清酒？它漂亮到像精品，卻又容易入口到新手都愛上。這款來自日本山口縣的大嶺酒造，不只好看更有實力，背後藏著許多驚人的故事與釀造細節。今天就和你一起喝著三粒米，邊認識它為什麼能在台、港、日都爆紅！

三粒米清酒介紹：為什麼這麼受歡迎？

Ohmine 系列作品；圖源：大嶺酒造

來自山口縣的三粒米清酒，最初登陸港、台時，引爆了一波清酒熱潮。奠定他在清酒界的地位。消費者首先被吸睛的標誌性酒標吸引，再被大嶺高水準的出品折服。

清爽 X 果香的風味特點

三粒米的風味非常具有辨識度，由澎湃的麝香葡萄、蜜瓜、香蕉香氣組成，再帶一點點清爽的酸度。入口甜美、旨味適中，尾韻乾淨俐落。酒精感低、喝起來完全不刺激，新手也能輕鬆飲用的設定，瞬間征服大家的味蕾，進身清酒市場上最受歡迎清酒之一。

主香氣；圖源：大嶺酒造

風味 5 角星；圖源：大嶺酒造

三粒米清酒外觀極簡的設計

經典酒標；圖源：大嶺酒造

三粒米的爆紅，有一半來自它的酒標。極簡的三顆米粒，由瑞典設計工作室 Stockholm Design Lab 操刀，以米粒剪影取代傳統毛筆字清酒標籤。設計簡約又具功能性，最初米粒數量代表等級：

3 粒米 ＝ 純米酒；2 粒米 ＝ 純米吟釀；1 粒米 ＝ 純米大吟釀。

米粒數目	級別
1粒米	純米大吟釀
2 粒米	純米吟釀
3 粒米	純米酒

到現在 1粒米因為品牌整合而停產，只剩下 2 粒米跟 3 粒米繼續生產。現在大嶺酒造的作品不再以「特定名稱酒」作規限，而是以精米步合來作分野。2 粒米的精米步合是 30% – 49%；3 粒米的精米步合是 50% 以上。

米粒數目	精米步合
2 粒米	30% – 49%
3 粒米	50% 以上

新手也能輕鬆接受的親民型清酒

三粒米沒有傳統清酒常見的辛辣感或濃烈酒精味，反而是柔和、甜美、香氣明顯的風格。即使是不太喝酒的人，也能輕鬆享受。

大嶺酒造的品牌背景與理念

位於山口縣美祢市秋芳町別府的大嶺酒造，由1882年建立至1955年倒閉以來，一直從事的業務是桶売り（將釀好的酒整桶賣給其他酒造／品牌販賣；是清酒釀造商的其中一個收入來源）。

重新復活的大嶺酒造

在2010年，在紐約設計公司任職的秋山武志，透過祖父的介紹，接手大嶺酒造及其酒造免許（經營許可證），重新開業，成為了現任藏主。但開業之初，其實連釀酒的廠房也沒有，只能租用附近酒造的設施來釀酒，因此被稱為「酒蔵のない酒蔵」（沒有酒藏的酒藏）。

直至 8 年後，配備最先進釀酒設備的酒藏正式落成，才終於有了自己的酒造。

在新廠房前的秋山；圖源：光電子

大嶺酒造「自然 X 美學 X 科學」的釀造理念

理念非常簡潔：

• 用最好喝的當地水
• 用最適合釀酒的米
• 用美學呈現清酒的新面貌
• 用科學管理發酵

品牌傳遞的清酒新體驗與市場定位

不傳統、不老派，而是簡約、國際化、年輕化。因此三粒米在 IG、展覽、市集迅速爆紅，也成為許多女生的第一瓶清酒。

大嶺酒造的 5 個重要時刻

2010 年	秋山剛志接手大嶺酒造
2013 年	酒造的作品，在達沃斯論壇舉辦的晚宴上，被端給世界各國領導人，引起了品牌的關注。
2018 年	在山口縣的弁天池附近，開設了總部，包括咖啡廳、直銷店以及清酒釀造廠。
2023 年	在全球最大的清酒大賽上，大嶺的 兩粒米山田錦清酒獲得純米大吟釀類別的金獎（第一名）
2024 年	宣布在山口縣擴大業務，提高清酒的生產能力，將會新建一配備實驗室功能座釀酒廠，用於研發自家酵母。

2018 年新廠房生產的 3 粒米；圖源：光電子

三粒米的釀造特色與原料

酒造的釀造理念是勇於嘗試，不斷創新。在尊重傳統的同時，我們運用現代科技釀造出前人未能實現的清酒。

選用山田錦的原因

使用酒米之王山田錦去釀酒，這是酒米中的頂級品種，能帶來乾淨的甜味、柔和的旨味和細膩的口感。

嚴選水源與低溫發酵技術

使用當地被稱為神水的「弁天池湧水」，水質純淨度高，再配搭低溫發酵技術，使具有品牌特徵的風味、果香最大化。

三粒米的 3 個品牌意義

酒標的 3 粒米分別代表 ：

• 米：對原材料的尊重
• 自然：對環境與水源的珍惜
• 傳承：象徵日本清酒文化的傳統與現代的結合

三粒米款式介絡與風味比較

全系列作品；圖：大嶺酒造

三粒米的清酒系譜繁多，達數十種，由不同米種跟不同季節組成，每個月都有不同的限定款式。以下會介紹其中幾款擁有極高人氣的款式。

清爽淡麗款，Ohmine 3 grain 大嶺 3 粒米 山田錦 生

黑瓶白米的款式；圖源：siukatsake

每年年未出廠的款式，年一回限定，通常款的生酒版本。主風格淡雅、清新、爽快，甜度略低，但果香依然的款式。這款生酒因為未經加熱，在系列中它的新鮮感是最好的。

酒質最幼滑，Ohmine 3 grain 大嶺 3 粒米 冬のおとずれ

大嶺3粒-冬のおとずれ；圖源：大嶺酒造

暱稱「雪女」，屬於冬季限定的款式。內含微量故意保留的深澱物，形成如煙霞般的雪花。除了甜感明顯、麝香葡萄的奔放果香外，結合深澱物的幼滑感是它的靈魂所在！

大嶺酒造的看板作，Ohmine 3 grain 大嶺 3 粒米 火入 山田錦

三粒米經典款；圖源：siukatsake

萬年不敗的款式，大嶺酒造起家之作。經過一次火入穩定品質的它，是輸往世界各地的主力款式，也是在台灣最常見的款式。香氣飽滿、酒體厚實、層次感強，是最適合由冷喝到室溫的款式。

款式	風味特點	適合族群
大嶺 3 粒米 山田錦 生	淡雅、輕巧、清爽、微甜	注重新鮮的人仕（新老手皆可）
大嶺 3 粒米 冬のおとずれ	綿滑、果香豐滿、甜味明顯	女生、喜歡順喉感（新老手皆可）
大嶺 3 粒米 火入 山田錦	飽滿、濃醇、厚實、層次感強	最適合配餐、聚會（新老手皆可）

如何品飲三粒米？

三粒米清酒有著超強果香、柔順的甜美感、低酒精度，是聚會、聚餐的熱門選擇，不論單飲，或是配餐享用都非常適合。

最適合品飲三粒米的溫度

冰飲是最推薦的喝法，5 – 10 度左右最佳。能最大化果香與平衡酸甜度。注意不要太冰，太冰香氣、味道反而打不開，會變得薄弱、無味。

三粒米與海鮮最匹配

三粒米純淨的果香、乾淨的米味，配海鮮最適合，包括：

• 生魚片
• 蝦蟹
• 各種清蒸海鮮

能提升鮮味而不搶味。

稍重口味如火鍋、勞物、燒肉的情況

三粒米清爽的酸度可以解油膩、甜味可以平衡鹹味，在稍重口味的菜式上，酸甜有厚度的經典款【火入山田錦】尤其適合。

NG配搭

避免配四川菜、麻辣鍋一類的菜式，甜味會將辣味放大，這時候需要辛口或高酸的款式才能應付。

哪裡可以買到三粒米清酒？

三粒米在台灣以酒類專賣店為主要購買管道。

台北的 2 個線下購買點

1. 樂酌日本酒類專門店
   台北市信義區松高路19號 B2  (新光三越A4 B2)
   聯絡電話：02-7739-7099
   營業時間：週一到週日 10：00 – 22：00
   （這裡除了買酒，還能單杯付費品飲）
   
2. 買酒網
   中山門市
   台北市中山區中山北路二段46號1樓
   連絡電話：02-2531-97510937-062-592
   營業時間：週一至週日：11:00 ～ 21:00
   （台北擁有 11 家店面）

三粒米清酒價格帶

以下是網上找到的價格，可以參考比較：

OHMINE 三粒米 出羽燦燦 純米大吟釀 無濾過生原酒 720ml NT$2350 – 買酒網

大嶺酒造 Ohmine 三粒米 山田錦 純米大吟釀 火入 720ml NT$2350 – 士盟有限公司
大嶺酒造 Ohmine 三粒米 雪女 純米吟釀 濁酒 720ml NT$2350 – 士盟有限公司

三粒米 山田錦 純米大吟釀 火入 720ML NT$2650 – 樂酌日本酒類專門店

價格在 NT 2350 – NT 2650 上下。（以店家為準）

三粒米是否值得嘗試？

會這樣問代表你還沒有喝過！快去買一瓶才能走在清酒的最前線！其實三粒米不只外表漂亮，它背後包含的品牌故事、在地精神、美學概念和科學釀造，都讓它成為近年最具代表性的清酒品牌。無論你是清酒新手，或是想找一款送禮、聚會都不出錯的酒，三粒米絕對值得你親自試試。

三粒米清酒常見 FAQ 20 問

參考資料：
酒類製造免許 Wiki
大嶺酒造 Wiki
大嶺酒造官網