「你有什麼清酒推薦？」這是我在清酒店 7 年，經手清酒萬瓶以上，客人最常問的問題。大家好歡迎來到這篇關於清酒推薦的文章，我是一家清酒店的店長，愛喝不同口味清酒的我，7 年下來拼湊了一套日本酒推薦的心得，以及獨家口袋清單，現在請你準備好你的清酒，放輕鬆邊喝邊看。
清酒怎麼喝？必懂的 4 個日本酒基礎知識
你剛倒出來的清酒，是清酒還是日本酒？甜不甜？用了什麼米？冷飲還是暖飲？明白以上 4 個基礎，你對清酒的認識已經有 50%。首先清酒不難，不是高深科學，是使用米、水、微生物（麴菌、酵母），以發酵方式釀造的酒。
清酒 VS 日本酒：到底差在哪裡？
容易讓人混淆的名稱，其實很好懂，根據材料產地劃分，在日本酒稅法中的定義是：
清酒：使用米、米麴（接種過麴菌的米）、水進行釀造，酒精度不高於 22% 的酒精飲品。
標示為「清酒」的仙禽清酒；圖源：siukatsake
日本酒：使用日本產米、日本產米麴（接種過麴菌的米）、水，在日本境內進行釀造，酒精度不高於 22% 的酒精飲品。
標示「日本酒」的菊水；圖源：siukatsake
| 材料 | 清酒 | 日本酒 |
| 米 | 任何地產的米 | 必須使用在日本境內生產的米 |
| 米麴 | 任何地產的米麴 | 必須使用在日本境內生產的米麴 |
| 水 | ／ | ／ |
| 產地 | 無限制 | 必須在日本境內誰行釀造 |
| 酒精度 | 22% 或以下 | 22% 或以下 |
判斷甘口、辛口的 2 個方法｜日本酒度的理解方式
專業的清酒愛好者會以甘口、辛口稱呼甜或不甜的味道，學會的你現在也是其中之一了。
分辨甘、辛口的方法：「以品飲者的感受為準」，By 國際唎酒師小吉。
不用懷疑，這個是很主觀的，你的甘口，不等於別人的甘口；別人的辛口，不等於你的辛口。另外還有客觀的分辨法（但你的感受會較優先），這個指數叫「日本酒度」。數值越大越辛口、越小越甘口。
| 日本酒度 | 甘／辛 |
| ＋ 10 或以上 | 超辛口 |
| ＋ 6 至 ＋9 | 大辛口 |
| ＋ 3 至 ＋ 5 | 辛口 |
| ＋ 1 至 ＋ 2 | 輕辛口 |
| 0 | 中口 |
| – 1 至 – 2 | 輕甘口 |
| – 3 至 – 5 | 甘口 |
| – 6 至 – 9 | 大甘口 |
| – 10 或以下 | 超甘口 |
3 種常用酒米與風味差異
最常用的酒米有 3 款，幾乎佔全日本酒米總產量的 70%。
- 山田錦
- 五百萬石
- 美山錦
| 山田錦 | 五百萬石 | 美山錦 | |
| 日本產量排名 | 第一位 | 第二位 | 第三位 |
| 百分比 | 36.4% | 24.9% | 7.2% |
| 產地 | 兵庫縣 | 新潟縣 | 長野縣 |
| 特點 | 心白大 | 心白比率高 | 心白大小尚可 |
| 擅長 | 利於釀造吟釀、大吟釀等高品質清酒 | 擅長釀造淡麗、清爽的酒 | 容易釀出風格清酒爽、乾淨的酒 |
| 精米特點 | 高度精米仍不易碎裂 | 難以進行高精白 | 適合輕微精米 |
| 口感方向 | 可釀成酒質細膩、甘辛皆宜的清酒 | 口感扎實、飽滿 | 專業級辛口酒米 |
清酒的 2 種飲用溫度：冷飲、熱飲
這個也是很多人問的問題，清酒的確有不同溫度的飲法，以下是他的的優缺點。
| 溫度 | 優點 | 缺點 |
| 冷飲 | 容易聞到濃郁、清爽的香氣 | 香氣打不開、苦味（如有）明顯 |
| 熱飲 | 酒體變得更圓潤 | 會變得更辛口、損失香氣、酒味更明題 |
而其實清酒的飲用溫度非常講究，以下是細分表：
| 溫度 | 專稱 |
| 5 | 雪冷 |
| 10 | 花冷 |
| 15 | 涼冷 |
| 20 | ／ |
| 25 | ／ |
| 30 | 日向燗 |
| 35 | 人肌燗 |
| 40 | 溫燗 |
| 45 | 上燗 |
| 50 | 熱燗 |
| 55 | 飛切燗 |
| 60 | 飛切燗 |
過於複雜是吧？老實說即使是身為唎酒師的作者，也不會對著溫度去跟日本酒，為此筆者整理了一套簡單易行，適合不同溫度，完整的清酒飲法。
- 將清酒從冷藏庫取出，倒第一杯酒（看人數，30ml – 90ml 或不等 ）
- 把清酒蓋好，放在桌上回溫，然後開始喝第一杯酒，感受最冷時的香氣、味覺
- 等 15 – 20 分鐘，稍稍回溫的時候再倒第二杯酒
- 每 15 – 20 分鐘（可加減調節）為一單位，倒酒、喝酒
- 直至喝到室溫
- 最後用熱水將清酒整瓶助熱喝
順著溫度喝，不用繁瑣器具，簡單又直接，又可以完整跑完不同溫度。
唎酒師老實說：「其實大多數情況是，未到室溫已喝完了！」
有沒有喝熱清酒的需要，就看你自己囉。我自己是沒有 XD
清酒推薦：10 款超人氣清酒，甜香、清爽、醇厚一次選
以下是作者根據多年門市經驗、客人意見，得出的 10 款清酒推薦，有沒有曾經看過，或已經喝過的？只要跟著跑完 10 款，你的選酒能力又會上升 50%！
薰香系清酒推薦
甜味明顯、香氣澎湃的清酒，是市場上最受歡迎的清酒！這種清酒分類上稱為「薰酒」。
- 榮光富士 闇鳴秋水 純米大吟釀
精米至 38% 的他，蜜瓜、香蕉一類的吟釀香非常澎湃；- 3 的日本酒度甘口甜美，年一回限定！
榮光富士闇鳴秋水；圖源：siukatsake
2. 三粒米 山田錦 生
擁有品牌標誌性的麝香葡萄、蜜瓜、香蕉香氣，微甜的口感非常容易喝過頭，是年度限定的生酒版本。
三粒米的限定款；圖源：siukatsake
3. 彩來 純米吟釀
北西酒造的定番酒，擁有穩定的蜜瓜香氣，甜度中等，是埼玉縣排名第 2 的薰酒新星。
彩來的定番酒；圖源：siukatsake
清爽系清酒推薦
以清爽、俐落為主，也有以炭酸感呈現的清酒，香氣相對收斂，不明顯，而且甜度較低。這類清酒也稱作「爽酒」。
3. Wakaze Summer Fall Sparkling Sake
250ml 的他從美國紅到亞洲的爽系清酒，清爽的炭酸讓人欲罷不能！是創新派系的清酒，可以配西式快餐勞雞漢堡的特殊品！
著名的 Wakaze summer fall sparkling sake；圖源：siukatsake
2. 米鶴 純米 超辛口
作者於大阪旅行時發現的清酒。典型的辛口酒，乾淨、俐落，能配任何菜式的萬能型爽酒！
食中酒米鶴超辛純米；圖源：siukatsake
3. 赤武 Sea
冠名 Sea 的純米酒，與海鮮非常匹配。擁有微炭酸 ＋ 啤梨香氣的他，清爽、俐落。
藍色瓶身的赤武 Sea；圖源：siukatsake
醇厚系清酒推薦
口感厚實、圓潤，香氣以原料香像芝士、味噌一類的清酒。可分類成「醇酒」。
- 黑松劍菱
日本三大古酒造之一，傳承超過 500 年的醇酒，口感圓潤、醇厚，甘口向，屬於教科書級別的醇酒！
古典的黑松劍菱；圖源：siukatsake
2. 黑龍 大吟釀
為數不多擁有花果香等薰酒香氣的醇酒，在沈醉於他又綿又厚的酒體時，恰到好處的酒精感帶來了平衡。
知名度高的黑龍大吟釀；圖源：siukatsake
輕熟成系清酒推薦（秋季限定）
層次豐富、酒體厚、帶有蜂蜜味覺，是這類清酒的標配。
- 寫樂 夏越之酒 羽州譽 純米吟釀
經夏季熟成的他層次多而明顯，帶點蜂蜜的甜跟微酸，是一年一次，難得的秋季清酒！
高人氣的寫樂清酒；圖源：siukatsake
2. 九頭龍 宵月
黑龍酒造於 2025 年的新產品，以有辛口優勢的五百萬石釀造，平衡了熟成酒帶來的甜度，請欣賞有 220 年歷史，老酒造的最新作品！
九頭龍新作品「宵月」；圖源：siukatsake
10 款清酒推薦快速對照表
| 酒名 | 風味類型 | 適合族群／場合 | 參考價位 |
| 榮光富士 闇鳴秋水 純米大吟釀 | 濃郁香氣、甜美系 | 重度甘口向、可單飲、配水果 | NT$1780 |
| 三粒米 山田錦 生 | 濃郁香氣、甜美系 | 新手，女生微醺、清淡料理 | NT$2350 |
| 彩來 純米吟釀 | 濃郁香氣、甜度中等 | 中等甜度需度、中菜 | NT$1700 |
| Wakaze Summer Fall Sparkling Sake | 炭酸爽快、清新、中口 | 年輕人、啤酒替代、可配炸雞 | NT$1400/6 入 |
| 米鶴 純米 超辛口 | 乾淨、俐落、辛口 | 萬能型酒款、任意菜式、辣味料理尤其適合 | NT$1000 |
| 赤武 Sea | 清爽、微炭酸，微微甘口 | 適合口味清淡、配海鮮優 | NT$1900 |
| 黑松劍菱 | 圓潤、醇厚、甘口 | 萬能型酒款、重口味料理可 | NT$750 |
| 黑龍 大吟釀 | 果香、綿滑厚身、甘口 | 單飲可、稍濃味、燉煮料理優 | NT$3200 |
| 寫樂 夏越之酒 羽州譽 純米吟釀 | 層次豐富、蜂蜜、甘口 | 任何秋、冬季食材皆可！ | NT$2280 |
| 九頭龍 宵月 | 層次豐富、甘多辛少的輕熟成酒 | 任何秋、冬季食材皆可！ | NT$1580 |
清酒推薦怎麼選？從風味、場合、到價格一次教你
上面的 10 款清酒推薦，有你心儀的款式嗎？沒關係，我們在其他角度再看看其他挑選清酒的因素。
最快找到喜歡的風味：看甜度｜ 2 個指標：日本酒度和精米步合
甜度是重要的一環，無論送禮或自用，甜度都是知己知彼百戰百勝的。日本酒度正數／負數己能大致提供方向，假如沒有標示的話我們可以看精米步合：酒米的研磨程度。一般精米步合在 60% 或以下的，可以粗略判斷為甘口、60% 或以上的，可以粗略判斷為辛口。
關於精米步合，詳細可看文章《精米步合是什麼》
依場合挑日本酒｜4 個日常場景：送禮、聚會、配餐、居家微醺
讓對的酒出現在對的場合，絕對會讓時刻加分！讓唎酒師來幫你獲得配對靈感吧！
- 送禮一般要選精米步合低的，像三割九分、二割三分都可以，或是上面的榮光富士都可以（三割八分）珍貴的低步合會讓人覺得被重視！
- 聚會適合選大眾化，輕鬆易飲的款式。像甘口的薰酒、或清爽的爽酒都可以，不要重口味！三粒米、Wakaze Summer Fall Sparkling Sake 也 OK！
- 配餐就選萬能型、能輕鬆配搭各種食物，別名「食中酒」的爽酒！米鶴、赤武 Sea 都很可以！
- 居家微醺？酒款開放選擇！是時候讓你來決定哪款酒適合你！
價格帶怎麼看？唎酒師兼清酒店長的角度
台灣的清酒關稅高，到港的清酒比日本要貴 300% – 400%；我會以精米步合來觀察清酒有沒有溢價。價格我會抓在 NT$2000。精米步合低的話，製作清酒的成本會高不少，像榮光富士 38% NT$1780 跟三粒米 50% 的 NT$2350，我肯定會優先買榮光富士啊。
保存方式與開瓶後多久要喝完？
一般冷藏保存就可以了，不用放超低溫。3 天內喝完最佳，7 天內可接受。但要注意酒質會隨在開瓶後逐漸下降。
酒到最後
有找到你喜愛的清酒嗎？開頭倒的那瓶酒現在回到室溫了嗎？還是在中途喝光了？都不要緊，清酒是很個人化、而且充滿隨機性的，即使是身為唎酒師兼店長的我，口味、習慣也一直在改變。你也會的，讓我通過這篇清酒擁薦文章，歡迎你進入充滿趣味的日本酒世界！
常見清酒推薦 FAQ 10問
Q1. 清酒跟日本酒一樣嗎？
是同一種酒。雖然日本酒稅法有分開，但其實已經沒那麼講究了。
Q2. 第一次喝清酒適合從哪種口味開始？
解議從甘口、果香開始。讓易飲的特性為你的清酒之路增添一份安全。
Q3. 清酒要冰著喝還是熱著喝比較好？
冷飲是主流喝法。但不用一直冰，由冰至室溫品嘗不同的溫度帶才是專業的喝法。
Q4. 清酒開瓶後可以放多久？
3 天內最佳。7 天是極限。
Q5. 清酒濃度高嗎？女生喝起來會不會太烈？
清酒大多落在 12% – 16%，他的香氣柔和、口感順滑，會不小心喝多才對！
Q6. 甘口清酒會比較容易喝醉嗎？
會，甘口的清酒像果汁一樣，我的經驗是喝的時候坐著沒問題，一站起來就知道了。
Q7. 清酒適合配什麼料理？
基本配搭原則是清淡的酒配清淡的菜；濃味的酒配濃味的菜。
（以米作原料的清酒，是萬能的餐酒！就像用飯配什麼菜都會好吃啊！）
Q8. 清酒要看什麼數字才知道甜或不甜？
日本酒度。數字越低越甜、越高越辛口。
-1 至 ＋1：偏中間
-3：甘口
＋5：辛口
Q9. 清酒的精米步合越低越好嗎？
精米步合越低，代表磨掉的外層越多，香氣通常更強也更乾淨。但不代表越低越好，要看喜歡的口味、風格。
Q10. 清酒去哪買最安全？
台灣最穩定的有：連鎖酒專、百貨超市（City Super、微風）、官方授權的線上商店。避免來路不明的便宜貨，怕保存不良香氣跑掉。
